BACALAOS PLEAMAR, S.L.
Comentario:	En 1989 Bacalaos Pleamer fué la primera empresa del sector en ser homologada bajo la entonces nueva y exigente normativa de la CEE... Desde 2.005 gracias a diversos acuerdos alcanzados con compañías de Islas Faroe, es una de las empresas de referencia en la comercialización de Bacalao salado de Islas Faroe. BACALAO CONGELADO AL PUNTO DE SAL: Filete, Lomo largo, lomo standard, Lomo corto, Porcionados de filete, Migas. Filete de Alaska Pollock, Porcionado de Alaska. BACALAO SALADO TRADICIONAL: Bacalao especial guisar, Tacos con piel sin espina, Lomos, Cocochas, Media bacalada, Varitas con y sin piel, Tacos con o sin piel, Lomos de bacalao. Bacalaos Pleamar complementa su oferta de Bacalao congelado al punto de sal ofreciendo a sus clientes una nueva gama de productos que bajo la marca Blue Atlantic tiene como objetivo satisfacer la demanda de un público cada vez mas joven y exigente que encuentra en el bacalao un pescado sano, natural y ahora gracias a las nuevas presentaciones de congelado al punto de sal, también fácil de cocinar.
Dirección:	Polígono Río Gallego Calle E 25
Ciudad:	San Mateo de Gállego (Zaragoza)
Pais:	España
Código Postal:
Email:	alfonso@bacalaospleamar.com
Teléfono:	(+34) 976 690 892
Fax:	(+34) 976 690 892
Página Web:	www.bacalaospleamar.com

Mafia de la anchoveta: delito de depredación en el mar peruano

SALAZONERAS ARAGONESAS S.L.
Comentario:	Salazoneras Aragonesas S.L. es una empresa de tradición familiar dedicada a la elaboración artesanal de una amplia gama de semiconservas de pescado: anchoas, salmueras, boquerones, pinchos combinados con encurtidos, etc... Cuidamos con mimo todos y cada uno de los detalles del proceso productivo. Contamos con materias primas de excelente calidad, nuevas instalaciones, personal bien formado y también con las tecnologías más avanzadas, garantizando un estricto control de calidad. Nuestras especialidades son la anchoa, el boquerón y sus banderillas con encurtidos selectos, (aceitunas, cebolletas, pimientos, y sucedaneos de mariscos varios) con sabores innovadores y muy agradables al paladar. También salpicón de Marisco.
Dirección:	Polígono Industrial Eras Altas, CTRA. A-223 dirección Lécera
Ciudad:	Albalate del Arzobispo ( Teruel )
Pais:	España
Código Postal:	44540
Teléfono:	(+34) 978 81 25 04

Receta de Anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco

• gredientes de la 

• 1 kg de anchoas
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de pimiento verde muy picado.
• 1 dl de vinagre de sidra
• 1 vaso de sidra
• medio dl de agua
• 1 cucharadita de pulpa de maracuyá
• 1 dl de aceite de oliva virgen
• 6 guindillas dulces en vinagre
• 30 g de coco rallado
• perejil picado
• sal gorda y fina
• Además:
• 3 tortillas de maíz (que se pueden comprar ya hechas) pasadas por la plancha con un poco de aceite
• un tomate escaldado, pelado, despepitado y triturado, aliñado con aceite, sal y tomillo

Elaboración de la receta de anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco:

Limpia bien las anchoas de cabeza, tripas y espinas dejando sólo los lomos (recorta también las "barbas" laterales). Cubre las anchoas con sal gorda y déjalas así durante 3 horas. Pasado este tiempo, límpialas. Pon en un recipiente el ajo picado, el pimiento verde, el vinagre de sidra (reservando 4 cucharadas), el vaso de sidra, el agua, la pulpa de maracuyá. Deposita allí las anchoas sazonadas y limpias y deja macerando de 3 a 5 horas en sitio fresco. Transcurrido ese tiempo, saca las anchoas de la marinada. Haz una vinagreta con el resto del vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y las guindillas picadas, añadiendo al final el coco rallado, así como el perejil y la sal fina. Aliña con esta vinagreta las anchoas en el momento de servir.

Final y presentación:

Corta las tortillitas en rectángulos y ponlas sobre cada plato, montando sobre las mismas los lomos de anchoas (cortados por la mitad), así como el tomate triturado y aliñado. Añade alrededor de los pinchos un poco de la vinagreta de guindillas y coco.

Si no encuentras...

Vinagre de sidra, puedes emplear cualquier otro tipo de vinagre
Maracuyá, utiliza en su lugar zumo de limón
Aceite de oliva virgen, puedes sustituirlo por aceite de oliva
Coco, prescinde de él
Tortillas de maíz, se sustituyen con rebanadas de pan de molde tostadas
Tomillo, puedes aromatizar con perejil

Consejo 

Hay una forma de marinar (o mejor dicho, hacer un escabechado instantáneo) las anchoas que me resulta particularmente gustosa: una vez limpias las anchoas (quitando la cabeza y tripas), se escaldan durante unos segundos en agua hirviendo con sal. Después se abren las anchoas y se sacan los lomos. Se depositan en una bandeja amplia sobre la que se vierte un refrito con ajos, pimiento verde y rojo bien picados y vinagre. Esta fórmula la inmortalizó un bar donostiarra: Negresco, tristemente desaparecido. 

El tamaño de la anchoa es vital para cada tipo de preparación. Así, las más pequeñas resultan adecuadas -sin espina central- para revueltos o tortillas. La anchoa entre pequeña y mediana es la que se puede hacer frita y, si es un poco mayor, abierta, sin espina central y rebozada (basta freír unos instantes por cada lado para que quede jugosa).

Las más grandes admiten guisos en cazuela, como las encebolladas con vino blanco o vinagre 

Matrimonios" (boquerones en vinagre con anchoas)

Matrimonios" (boquerones en vinagre con anchoas)

Hace ya muchos años que probé este clásico aperitivo. Fue en la marisquería "Portobello" de Madrid y puede que por aquel entonces fuera una novedad. Recuerdo que nos lo sirvieron con aceitunas manzanilla y que nos gustó tanto que mi madre lo preparó unas cuantas veces después del descubrimiento. Hace unas semanas tuve que llamarla para pedirle la receta de los boquerones en vinagre que, aunque parezca laboriosa, no lo es en absoluto (sobre todo si te los limpian en la pescadería). Salieron blancos y perfectos (la suerte del principiante), ni avinagrados, ni sosos, y como me quedaba un tarro de anchoas de calidad decidí recordar este aperitivo veraniego.