Ingredientes:

-4 berenjenas
-3 tomates
-Sal y pimienta recién molida
-Aceite de oliva
-Orégano
-12 filetes de anchoas en aceite
-Perejil picado

Procedimiento:

Cortamos las berenjenas en rodajas con cascara o peladas. Colocándolas en un bol con sal, dejamos reposar durante media hora. Pasado ese tiempo escurrimos, enjuagamos, secamos y colocamos en una fuente de horno previamente aceitada. Colocamos sobre cada una de las berenjenas 1 rodaja de tomate, condimentando con sal y la pimienta recién molida. Sumamos un poco de orégano para darle gusto.

Rociamos con aceite de oliva y llevamos a horno moderado durante 10 minutos. Retiramos y colocamos sobre cada rodaja de tomate 1 anchoa arrollada y espolvoreamos con perejil picado. Llevamos una última vez al horno para calentar y servimos. Ideal para acompañar comidas donde se beba vino blanco.